Pan de abeja
El pan de abeja se
forma por la acción de tres tipos de microorganismo: hongos del azúcar, levaduras y lactobacterias.
La fermentación acidoláctica tiene cuatro fases de actividad microbiológica,
dura 12 horas y hay desarrollo de las bacterias: comienza con la aparición de
las lactobacterias, levaduras y algunas bacterias aerobias. Se desarrollan las bacterias lactoácidas (estreptococos),
aumenta la acidez de los granos de polen y se incrementa el contenido de
vitamina B. Desaparición de los estreptococos y desarrollo de los lactobacilos.
Como se forma
A finales del séptimo día y
hasta el día 15, se produce la desaparición de las lactobacterias y de algunos
tipos de levaduras; la acidez alcanza un pH entre 4 y 4,2. En el pan de abejas,
la miel humecta
a la exina y la resquebraja, estabilizando luego el delicado contenido interior
del grano con su gran poder conservante. Por esta razón una pequeña cantidad de
miel con polen otorga más resultado que dosis mucho mayores de polen seco.
Además de mejorar la asimilación y la conservación, la mezcla de miel con polen
y propóleo otorga beneficios extras, derivados del sinergismo de
estos productos y muy superiores a la suma de las partes.
Manejo realizado por las
abejas
Las abejas llegan a las colmenas
cargadas de polen, desprenden el polen dentro de celdillas, normalmente en la
periferia de la zona de cría. Este polen es compactado con la cabeza de la
abeja, una vez formado una capa de polen se coloca una fina capa de miel y
vuelven a colocar otra capa de polen, así hasta que se llenan las celdillas.
Una vez cubierta toda la celda de miel y polen se dará lugar a una fermentación
láctica de la mezcla, este proceso químico conlleva una serie de cambios en la
composición bioquímica del polen, las características generales son:
Un incremento de las
proteínas solubles.
Un incremento de los
aminoácidos libres.
Una mejor conservación
del producto debido a la acidificación producida por el ácido láctico.
Todas estas
características también hacen que la miel sea más digerible para las abejas así
como eleva su aporte energético. Este pan de abeja tiene distintas funciones:
como alimento a las abejas jóvenes, como alimento a las crías y como
ingrediente de la jalea real.
Composición del pan de abeja
Es rico
en vitaminas del complejo B, aminoácidos esenciales
y ácidos grasos. Los carbohidratos son las sustancias principales
de los gránulos de polen, que llegan a alcanzar un 49%. El polen contiene un
20-40% de azúcares reductores y 0-20% de no reductores. En el pan de abejas
después de la hidrólisis fermentativa del almidón, la sacarosa y otros
polisacáridos así como otros glucopéptidos, glupolípidos que constituyen las
partes de las células vegetales, flavonoles y otras combinaciones sacaríferas,
se recopila gran cantidad de monosacáridos y azúcares etílicos. En el pan de
abejas han sido determinados la fructosa, glucosa, galactosa, sacarosa,
maltosa, rafinosa, inosina así como una serie de combinaciones no
identificadas. El contenido total de azúcares y sustancias sacaríferas es de
43-70% y de ácido láctico 0,7-1,1%. El elevado contenido de ácido láctico hace
deducir que otros microorganismos, a excepción de los bacilos de la leche
ácida, prácticamente no se desarrollan aquí y el producto se conserva. Un
contenido más alto de disacáridos en algunas muestras se caracterizan por la
baja presencia de ácido láctico. Por eso, se puede afirmar que conjuntamente
con la hidrólisis fermentativa de polisacáridos tiene lugar la ácida. De los
azúcares la mayor parte son monosacáridos. En el pan de abejas hay 12,5-20,0%
de fructosa, 18,5-29,0% de glucosa, 0,0-3,4% de galactosa con un contenido más
estable de inosina. Se detectan trazas de sacarosa, 3,0-7,8% de maltosa. En la
miel se puede encontrar la maltosa en las mismas cantidades. Se encuentra
rafinosa sólo el pan de abejas. La miel contiene fructosa y glucosa casi en la
misma medida que el pan de abejas; a su vez, en el pan de abejas la correlación
de la fructosa/glucosa es de 0,63-0,72, es decir, predomina considerablemente
la glucosa. Conjuntamente con la hidrólisis fermentativa de los polisacáridos
de los gránulos de polen tiene lugar la ácida. El pan de abejas es un producto
natural con propiedades más integrales que el polen.
Consumo
Cuando
la miel se recolectaba prensando los panales en lugar de centrifugándolos,
mascar panales con polen en ellos era una costumbre en el día en el que se
“castraban” los panales. Esos panales contenían en algunas de sus celdas polen
preparado por las abejas y apisonado con la cabeza, el llamado Pan de Abejas.
En la actualidad se consumen los trozos de panal que lo contienen junto con su
cera que tiene que estar libre de toda contaminación por tratamientos.
Propiedades
Es un suplemento dietario de altísima calidad, que
permite suplir las carencias de la moderna alimentación refinada, contrarrestar
los efectos de la contaminación ambiental y atenuar el desgaste psicofísico que
produce el estrés. Además es aconsejado para personas sujetas a exigencias
puntuales de todo tipo: intelectuales, chóferes, trabajadores nocturnos, etc.
Del mismo modo, los individuos asténicos y de tercera edad obtienen gran
beneficio de este preparado, recuperando rápidamente energías físicas, mentales
y sexuales, incrementando el vigor, la resistencia al esfuerzo y el bienestar
general.
En los
deportistas se aprecian los siguientes resultados: mejora la performance, la
capacidad de trabajo y la voluntad de entrenamiento, retarda la aparición del
cansancio físico y psíquico, incrementa la masa muscular sin alterar el tejido
adiposo, y aumenta el potencial oxireductor celular y la respuesta
cardiovascular. Todo ello sin los efectos colaterales de los productos químicos
a los cuales reemplaza.
